APPRENDRE À CUISINER RENDANG AYAM
Lorsque vous arrivez en Malaisie, l’une des premières choses qui vous frappe est la façon dont les différentes cultures et religions qui peuplent le pays convergent et s’entremêlent. En se promenant à Kuala Lumpur, il n’y a que quelques rues qui séparent le coloré temple hindou Sri Mahamariamman et les temples taoïstes Guan Di et Sin Sze Si Ya dans le quartier chinois, ainsi que l’impressionnante mosquée Masjid Jamek. Les couleurs, les chants et les traditions des nombreux groupes ethniques qui composent la population malaisienne se chevauchent, et avec eux leurs arômes et leurs saveurs.
Comme d’autres pays du sud-est asiatique, la Malaisie évoque les fruits et les épices, mais elle est aussi un creuset de traditions culinaires provenant de nombreux pays différents, ce qui donne à la cuisine du pays une variété unique. Parmi toutes les spécialités malaisiennes, l’une d’elles à ne pas manquer dans la capitale est le Putu Bambu Tradisi.(Instagram @putubambu_tradisi).
Au marché central, un petit foodtruck attend quiconque se promène dans le marché avec un arôme incomparable.
La texture et la douceur de ces petits gâteaux, qui doivent leur couleur verte aux feuilles de pandan (une plante asiatique largement utilisée dans la cuisine locale), surprennent les locaux comme les étrangers.
Rien de mieux qu’une recette locale
Au milieu de cette effervescence de stimuli gustatifs, j’ai eu la chance d’en apprendre un peu plus sur la façon traditionnelle de cuisiner grâce à des amis malaisiens que j’ai rencontrés alors que je faisais du bénévolat au Sahom Valley Resort (à Kampar, Perak). Des personnes locales ont pu m’expliquer comment font elles les choses au quotidien et l’intimité de leurs maisons. Après m’être habituée à manger du Nasi Lemak au petit-déjeuner, un plat à base de riz, et à sucrer mes boissons avec du lait concentré, j’ai été séduite par la grande variété de plats savoureux tels que les Mee Goreng (nouilles frites) au poulet (Ayam).
C’est dans ce contexte que j’ai eu l’occasion de passer un après-midi avec Naddya et Ilham pour apprendre à cuisiner du Rendang Ayam (poulet rendang). Cette recette, originaire d’Indonésie mais très populaire en Malaisie, est souvent cuisinée en guise de célébration et en l’honneur des invités ou des convives. Naddya m’a gentiment écrit la recette en malais, que j’ai résumée en anglais ci-dessous.
Préparation
Faites bouillir le poulet. Hachez l’ail, le curcuma, le gingembre et l’oignon. Faites des miettes de noix de coco et faites-les frire. Ajoutez les épices : curry de viande et Serbuk Rendang. Ajoutez l’eau du poulet bouilli. Ajoutez le poulet. Préparer le lait de coco (lait plus eau) et en ajouter un peu (pas trop pour qu’il ne soit pas gras). Coupez la feuille de curcuma en fines lamelles et ajoutez-la.
Prêt à servir
Lorsque tout est prêt, il est servi au sol sur un store de manière traditionnelle : les plats sont tous disposés simultanément dans différents bols. Dans l’un se trouve le poulet Rendang, dans un autre le plat d’accompagnement principal – qui est le riz -, et dans le reste des plats les autres accompagnement tels que la laitue ou les pommes de terre, ainsi qu’un petit bol avec une sauce piquante maison à base de chili.
Prêt à manger
Au moment du repas, assis par terre autour des aliments, chaque convive sert son assiette et mange avec ses mains. Il ne reste plus qu’à profiter de la nourriture et de la compagnie.
Vous aurez également besoin…
Pour cuisiner cette savoureuse recette chez vous comme nous l’avons préparée, vous avez besoin des épices et des préparations présentées sur cette photo, à savoir le sachet rouge « Serbuk Rendang ». Le sachet orange contient de la poudre de curcuma, que vous pouvez obtenir directement de la racine de curcuma, ainsi que du gingembre.
Si vous voyagez au pays de l’hibiscus, vous pouvez trouver ces sachets dans n’importe quel 7-Eleven, mais faites attention à la date d’expiration. Vous devrez préparer rapidement la recette de retour à la maison. N’oubliez pas qu’elle est réalisée en l’honneur de vos invités : une bonne raison de la déguster en bonne compagnie..
Bon appétit !